¿Qué preparar de comer? es una pregunta que atormenta a muchas personas cada día, cuando debe decidir qué alimentos ingerir. Las ideas podrían no ser muchas o parecen ser muy repetitivas. En realidad, con una variación a la combinación de los ingredientes que día con día se utilizan, es posible preparar un sinfín de platillos, acorde a todos los paladares y cuidando la salud de todos los integrantes de casa, sin sacrificar el sabor y la suculencia.

Partiendo de las ideas que se deben mejorar la calidad de la comida y fortalecer las economías locales mediante el consumo y el uso de productos elaborados u obtenidos cerca de la zona donde cada persona vive, Editorial Cordillera elaboró la colección Recetas de Siempre, un compendio de diez excelentes libros en los que se proponen una serie de diferentes platillos para los paladares de los habitantes de los distintos países de América Latina, para cada tiempo en la mesa.

Más allá de ser sólo un recetario, cada uno de los libros propone ampliar el panorama gastronómico de las personas sin que esto represente un gasto extraordinario o la necesidad de conseguir ingredientes poco comunes. Por ejemplo, en el volumen de sopas y caldos se recomiendan desde el consomé de pollo hasta el Tom Kga Gai o gulash, caldo de camarones, gazpacho, cazuela de mariscos, ajiaco de Colombia, pasando por varios tipos de cremas, sopas de diferentes verduras u hongos o leguminosas. Todos ellos elaborables con insumos disponibles en el mercado del vecindario.

En otro volumen, enfocado a los pescados y los mariscos, se comparten recetas de corte internacional adaptadas a la realidad latinoamericana, y van desde entradas como camarones con crema hasta cenas especiales como un estofado de mariscos o cangrejo con almendras, pinchos de langostinos o a la provence, sancocoho o pulpo.

El volumen de pastas y arroces propone variantes sencillas como arroz con pollo o ensalada de pasta y brócoli hasta paella a la valenciana o tallarines con cangrejo. Además de consejos como que el color que debe tener la pasta para que sea considerada buena o el mejor tipo de grano de arroz para su cocción.

Como entradas, sugiere desde las alitas agridulces, tan en boga en los últimos años, hasta el pate de hígado de pato, empanadas, alguna entrada crujiente o contrastante como el higo con queso o los tomates asados con piñón, los cuales no toma más que unos minutos para su preparación.

En el de carnes, incluye desde la receta francesa del boeuf bourguignon hasta sugerencias para una comida menos formal pero no menos exquisita como la hamburguesa de cordero con queso de cabra chili, la carne salteada de lomo peruano, carne asada a la mexicana, filetes, pernil, costillas y chuletas. En el caso de las aves, la mayoría de las recetas son para utilizar pollo, pero también las hay para pato y pavo.

Debido a la disponibilidad y variedad de quesos y lácteos que se ofrecen en la región, uno de los volúmenes está dedicado a mostrar las diferentes posibilidades de su uso en sopas, guisados, solos, como entradas y botanas, y hasta en postres. Otra parte del contenido, está dedicado al huevo, que a pesar de su aparente simple preparación, es uno de los componentes de muchos platillos, los cuales se comen a cualquier hora del día, y no sólo durante el desayuno.

La cocina fría también es importante, sobre todo porque las ensaladas son su principal componente, esa combinación de vegetales, leguminosas, frutas, semillas, quesos, pasta, hongos, entre otros, cuyo sabor y frescura podrían convencer a más de uno que consumir este tipo de alimentos es una experiencia deliciosa, y si se convierte en hábito, un estilo de vida saludables. A estas combinaciones se pueden agregar salsas y aderezos, también posibles de elaborar en casa.   Por eso, Recetas de siempre ofrece un volumen exclusivamente dedicado a las ensaladas y otro a las salsas, aderezos y marinados.

Toda buena comida debe de estar acompañada de bebidas que hagan el maridaje perfecto para incrementar las experiencias de los sabores y los olores. Si bien la más recomendable es el agua al natural, la elaboración de insumos para beber se ha convertido en una especialidad por lo que ameritan un volumen propio, en cuyo contenido hay recomendaciones para preparar tragos con alcohol, sin alcohol, aguas de sabores, bebidas a base de leche y calientes.

Para quitar la sensación de salado en el paladar, un pastel, una tarta o algún otro platillo con sabor dulce son la mejor opción para completar una comida o una cena. La variedad de platillos dulces es tal que la colección ofrece un volumen para postres fríos, y otros para postres calientes.

El compendio aconseja optar por ingredientes orgánicos o naturales y el consumo de los productos que se venden en los mercados locales, donde parte de los insumos ofrecidos son artesanales y sostenibles, evitando la ingesta de alimentos procesados e industrializados, de difícil digestión y alto contenido calórico, una de las recomendaciones hechas por los diferentes colegiados de nutriología alrededor del mundo, y apelando a las prácticas de comercio justo, promovidas por diferentes organismos internacionales, entre ellos la

Otra de las ventajas de esta colección es que para cada tipo de alimentos a cocinar ofrece algunos consejos específicos a fin de lograr un mejor resultado, y se complementa con anexos como glosarios, una tabla de equivalencias de medidas y un apartado de términos básicos de cocina. De esta manera, desde especialistas en gastronomía hasta neófitos en la materia pueden hacer de estos volúmenes de recetas e información sus mejores aliados para experimentar al interior de la cocina, un rincón mágico de creatividad.

Recetas de Siempre 1a Serie 6 Vols., disponible en Royce Editores. Haga clic aquí para conocer los detalles del producto.